沖縄北谷で開店する和食店『JAPANESE DINING 和さびや』の工事が完成した！
構想から1年半、テナントを探して1年、現テナントと契約して半年、工事を始めて2か月半、やっと夢がカタチになった。私の夢の実現に伴走すべく沖縄に移住してくれたシェフと秘書ちゃんファミリーには感謝。そして今回のプロジェクトに賛同してくれ出資を快諾してくれた投資家の方々にも感謝。この人たちの協力なくして今回のお店の完成は有り得なかった。
ここまでやったからには、沖縄を代表する和食店にしていきたい。
今日（9/4）は、私やシェフと密な関係にある方をお招きして、試食会を開催した。オープニングスタッフも勢揃いし、開発した新メニューを全品試作し、試食をさせて頂いた。
静岡県産本山葵を、沖縄県産の野菜やお肉、シェフの地元神戸から直送した海の幸、山の幸をふんだんに使ったお料理に添えて楽しんで頂ける和食を中心としたメニュー。「山葵をする」という体験をしたことがない人が多いので、食事だけでなく、山葵も、空間も、時間もすべてを楽しんでほしい。
器もすべてこの店のために仕入れた。一部の器は、私の好きな陶芸家 紺野乃芙子さんに依頼して、この店のために作ってもらった。
個室だけでなく、茶室も用意。
食後に茶室でくつろいで頂ければと。
ワインは常時在庫200本、シェフ厳選の日本酒、泡盛も多数あり。
大切な人と特別な時間を過ごしてほしい。
試食会はあっという間に終了。美味しいのは当たり前。私は料理については一切口出しをしていないが、今日全品試食させて頂いて安心した。ホールのスタッフも初日にしては素晴らしいサービス。調理人もスタッフもこの日のために頑張ってくれたことが伝わる。
開店は9月10日(火)。あと1週間。いよいよこの日がやってくる。
シェフも女将さん（秘書ちゃん）も緊張しっぱなしのようだが、あとはやるのみ。緊張も楽しみながら、精一杯がんばろう。楽しもう。北谷で、沖縄で、1番愛される店を目指して。
▼『JAPANESE DINING 和さびや』店舗情報
■住所
沖縄県中頭郡北谷町上勢頭814-2
（スターバックス国体道路店前）
■地図
https://maps.app.goo.gl/9uX9q9gDMgAFD5X26
■予約
098-979-8610
（google mapからも予約可能）
■無料駐車場あり
■禁煙
■タンクトップ、ビーサンはご遠慮ください
■香水の使用はご遠慮ください
▼詳細はインスタグラムから配信しています。
https://www.instagram.com/wasabiya_okinawa_chatan/
